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          【行業新聞】科學儀器助力糧食加工,減少營養損失

          瀏覽次數:36728
          時間:2020-09-16 11:06

          進入21世紀以來,我國農業出產能力穩步提高,糧食產量連年遞加,為我國乃至全球的糧食安全做出了重要貢獻。而跟著生活水平的不斷提高,人們在飲食上的消費觀念和需求也逐步發生了明顯變化,尤其是在根底食材的挑選上,開始越來越傾向于一些經過精密加工的糧食產品,導致糧食過度加工的現象越來越常見。


            過度加工是指糧食出產企業為尋求糧食精度而采取的原料消耗高、產品出率低的加工方法。一般情況下,小麥、玉米等原糧的加工要閱歷去皮和研磨成粉這兩大進程,去皮工藝有碾削、拋光等,研磨成粉的流程則包括由皮磨、心磨、渣磨以及尾磨等。


          科學儀器助力糧食加工,減少營養損失


            為了出產高精度小麥粉,現在的企業大多選用分級提純的制粉方法,經過篩分機、磨粉機以及清粉機等設備精密地從胚乳中心向外逐步取粉,再按精度高低或用處配制成不同規格的小麥粉。


            盡管經過這種方法加工而成的面粉看起來色彩亮白,吃起來口感也不錯,卻會形成糧食產量的巨大糟蹋。據了解,過度加工導致的糧食損失大概在3%到10%,有的乃至高達15%。原農業部之前發布的關于加強糧食加工減損工作的告訴就顯現,我國每年因過度加工而損失的糧食都在150億斤以上,可見糟蹋數量之大。


            另一方面,這些經過精密加工的面粉與粗加工面粉比較,往往只是“徒有其表”。這首要是因為蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和維生素等多種養分成分一般都集中在原糧的表皮、糊粉層等部位,過度加工會去除這些對均衡飲食有所助益的組分,而只留下淀粉和蛋白質。


            有需求才會有市場,要改變這種“麥強粉弱”的局面就要從問題源頭下手,過度加工是因為顧客的挑選才會出現的一種企業相互競爭現象,因此改變人們的觀念和對“精米細面”的錯誤認知尤為重要。一起,關于加工企業來說,需求不斷調整完善面粉加工工藝,合理操控加工精度,確保面粉的養分度與歸納質量。


            別的,在糧食加工進程中,出產企業也可以經過專業科學儀器如定氮儀、質構分析儀、原子吸收光譜、離子色譜儀、紫外分光光度計及液質聯用儀等來檢測并操控面粉中蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質與維生素等養分成分的含量,實時監測并操控這些物質的含量,在尋求外觀和口感的一起兼顧到養分。


            俗話說“過猶不及”,不管在任何事情上或者任何領域,過度都是咱們需求時間留意避免的一種現象。在食物出產領域,除了稻米和小麥等主糧之外,基本上一切的食物和農產品都需求經過必定程度的加工,這是不可避免的。所以在挑選食材時咱們也應該挑選一些加工程序少的食物,提高對深度加工食物的警惕性。




          來源:網絡




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